优秀的厨师长是怎样开例会的! 【精品文档推荐】
发布日期:2019-09-27 03:18   来源:未知   阅读:

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  本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 优秀的厨师长,是怎样开例会的! 【精品文档推荐】 [摘要]相信许多的厨师朋友,都开过例会。在例会上,做小弟的被 K,做厨师长的 K 小弟,就是我们常常见到的画面。难道,开例会就只能是这样子吗?就不能换一种 方式吗?相信许多的厨师朋友,都开过例会。在例会上,做小弟的被 K,做厨师长的 K 小弟,就是我们常常见到的画面。难道,开例会就只能是这样子吗?就不能换一种 方式吗? 今天,一位厨师长朋友,就想跟大家分享一下他是如何开例会的,希望能让大家借 鉴参考。好运来高手论坛7045, 曾经有位厨师长朋友跟我说:“我都头疼死了,每天两次例会,这是谁留下的规矩 呀!我每次点完名以后就不知该讲什么了。不讲吧,在手下面前显得没水平,讲吧, 天天讲早没词了。” 另一位当了 10 多年厨师长的朋友也对我说: “让我当厨师长, 我会死, 让我开例会, 我现在就想去死。” 例会,确实触动了我们许多经验不足的厨师长的神经。开例会,日复一日的讲,年 复一年的讲,又该讲些什么呢?这不能不说是一个问题。 我还是小弟的时候,参加过许多例会,当厨师长之后,也主持过无数次例会。有时 上面的人滔滔不绝,口吐白沫,下面的人却听得昏昏欲睡;有的例会,还是在粗暴 漫骂声中进行的,这让手下都听得胆颤心惊;更有的人,把例会搞成了说大话、吹 大牛的“个人演出”,听得别人目瞪口呆。 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 下面, 我想跟大家分享 3 个我开会的案例, 每次都没有超出 10 分钟, 要是说的不妥, 大家请多多包涵。 1 例会可以讲故事 我:大家上午好!今天我说的是一个故事。 有一只大雁,它衔了四粒种子,粒种子投向了水草丰密的草原,第二粒种子投向了 茂密的森林,第三粒种子投向了没有人烟的荒山,第四粒种子投向了干涸的沙漠。 等到过了一段时间后,它又飞回了那一处草原,原来它是想去寻找那粒种子。请问 它看到了什么? 小 A 回答:那粒种子大雁肯定是找不到了。 我:说得对,一场春雨过后,由那粒种子长出来的植物已经融入了草原,想必与其 它水草一样丰盛。于是,这只大雁高兴地飞向了荒山,而这次它看到的是一株小草, 它周围那些被风沙吹打下来的叶片都已经枯萎了。随后它又悲伤的飞向了沙漠,只 见满眼的黄沙,哪还找得到种子的踪影。当若干年以后,大雁再次路过那片荒山时, 只见它当初投种子的地方竟然长出了一棵参天树。 我:那么,今天我给大家讲的故事说明了什么? 厨师们开始在下面议论起来。 小 B 说:大雁不应该把种子投向沙漠…… 小 C 说:那大雁其实是只傻大雁…… 我:大家说得都有道理。所以今天我想告诉大家的是,一粒种子投向森林,它会融 入森林;投向草原,它会融入草原;投向荒山,它会长成一棵参天大树;可是投向 沙漠,等待它的却是死亡。 厨师们开始有点精神了。 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 我继续说道:一个人要成功,关键是要选择一个好集体,因为一个好的集体就像是 一所没有围墙的学校;一个愚昧懒惰的集体是一盘散沙,是一个可怕的染缸。所以 我们要热爱我们的集体,珍惜我们的荣誉,保持我们的精神。 我:例会到此结束,祝大家工作愉快! 于是,厨师们若有所悟的鼓起掌来了。 2 例会上可以做表演 准备道具:一张桌子,两杯清水,一杯墨汁水,一个小水桶,一个大托盘 我: 今天天气比较炎热, 大家要注意防暑, 可以多喝点淡盐水增加体内的电解质…… 好,我今天要给大家做个小游戏。 然后,我把装有墨汁的水杯放到托盘上,然后缓缓倒入一杯清水,还没倒完时,污 水已经流到了托盘内。这时,我动作特别夸张的把那杯污水高高举起,倒入了水桶, 厨师们看到这里时,都显出了惊讶的表情,老大今天又要做什么? 我:大家看,我已经把这杯污水倒掉,请大家注意下面的动作。 然后,我又把空杯放到托盘上,另一杯清水很轻松地倒入了托盘中的杯子里,当我 再次举起杯时,下面响起了掌声。 我:请问大家,我今天想要告诉大家的是什么? 小 A:墨汁水不能喝。 顿时哄堂大笑,议论纷纷。 我:说得对极了,污水是不能喝的,所以我今天要告诉大家的是,只有抛弃旧的思 想和观念,才可能引进新的技术和管理经验,只有抛弃不良习惯,我们每个人才有 可能茁壮成长。 我:抛弃是痛苦的,改变也是痛苦的。可餐饮业当前需要的,是一群有朝气、有知 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 识、有创造力的厨师。我认为,厨师的综合素质应该是:厨德+知识+厨艺。厨艺是 我们的立身之本,厨德和知识,则是我们的价值所在。 我:现在,大家跟我来喊一遍——学厨先立德,做菜先做人! 厨师们:学厨先立德,做菜先做人! 我:例会到此结束,祝大家工作愉快! 3 例会可以是一种检查 我:今天是国庆节,我来做一次简单的检查。请问小 A,2019年挂牌平特新图,你冰柜的“驴三样”还有 几份? 小 A(领砧) :还有 45 份,X 月 X 日晚 9 点入库 71 份,昨天销售 26 份,现存 45 份, 预计明天下午用于荷台和炒锅加工。 厨师们都鼓起了掌。 我:那好,我现在要检查一下,请把保鲜盒拿来打开。 小 A 兴奋了,立马让两个副手把保鲜盒抱了出来,一清点,果然不差。 标签写着: 原料:驴三样,时间:X 年 X 月 X 日晚 9 点 负责人:小 A 数量:71 份 保鲜日期:5 天 昨日销售:26 份 我:好,请大家给小 A 掌声! 掌声响起。 我:小 A,我知道后天是你的生日,我在这里代表大家祝你生日快乐,感谢你平常 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 对本职工作的付出。这套雕刻刀,算是我送你的生日礼物,希望你今后能把雕刻水 平提上去。 小 A 感激万分:谢谢老大。 我:大家工作吧,祝大家国庆节快乐。 然后,再跟大家分享开例会的几个心得。 其实例会可以是多种形式的,但是我觉得,它应当开得生动、有趣才好,好是互动 的,能让厨师们参与进来。 在例会中,我不喜欢训人,指责人,批评人,我认为这些都可以在

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